पनीर बटर मसाला भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय और समृद्ध व्यंजन है जो अपने मलाईदार ग्रेवी और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन न सिर्फ शाकाहारियों बल्कि सभी खाने प्रेमियों का पसंदीदा है। अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसा पनीर बटर मसाला बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपकी मदद करेगी।
पनीर बटर मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री:
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ताज़ा पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
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टमाटर: 4-5 मध्यम आकार के (प्यूरी के लिए)
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काजू: 15-20 बादाम: 8-10
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प्याज: 2 मध्यम आकार (बारीक पिसी हुई)
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अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
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ताज़ी मलाई: 1/2 कप
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मक्खन: 3-4 बड़े चम्मच
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शुद्ध घी: 1 बड़ा चम्मच
मसाले:
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जीरा: 1 छोटा चम्मच
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तेज पत्ता: 1-2
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लौंग: 3-4
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इलायची: 2-3
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दालचीनी: 1/2 इंच का टुकड़ा
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कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
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धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
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गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
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कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच
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हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
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चीनी: 1 छोटा चम्मच
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नमक: स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए:
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पानी: आवश्यकतानुसार
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ताज़ा हरा धनिया: गार्निशिंग के लिए
विस्तृत बनाने की विधि
चरण 1: पनीर की तैयारी
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पनीर को क्यूब्स में काट लें और गुनगुने पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
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इससे पनीर नरम रहता है और स्वाद बेहतर बनता है।
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पनीर को पानी से निकालकर सुखा लें।
चरण 2: टमाटर प्यूरी तैयार करना
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टमाटरों को धोकर एक एक्स पर काट लें।
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एक पैन में पानी उबालें और टमाटरों को 5-7 मिनट तक उबालें।
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टमाटरों को ठंडा करके छील लें।
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मिक्सर में टमाटरों को बारीक पीस लें।
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प्यूरी को छलनी से छान लें ताकि बीज निकल जाएं।
चरण 3: काजू और बादाम का पेस्ट
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काजू और बादाम को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
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छिलके उतारकर मिक्सर में बारीक पीस लें।
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मुलायम और चिकना पेस्ट तैयार करें।
चरण 4: ग्रेवी तैयार करना
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एक भारी तले की कढ़ाई में मक्खन और घी गरम करें।
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जीरा, तेज पत्ता, लौंग, इलायची और दालचीनी डालकर सुगंधित होने तक भूनें।
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बारीक पिसी प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
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अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें।
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कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 5: टमाटर प्यूरी और मसाले डालना
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टमाटर प्यूरी कढ़ाई में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
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मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाला घी अलग न होने लगे।
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काजू-बादाम का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
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आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी की सही गाढ़ाई लाएं।
चरण 6: पनीर और अंतिम मसाले डालना
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ग्रेवी में नमक और चीनी डालकर मिलाएं।
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पनीर के क्यूब्स डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
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कसूरी मेथी को हथेली में रगड़कर पाउडर बनाकर डालें।
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गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
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ताज़ी मलाई डालकर मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।
चरण 7: सर्विंग
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गैस बंद कर दें और ताज़े हरे धनिए से गार्निश करें।
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गरमा गरम पराठे, नान या चावल के साथ परोसें।
विशेष सुझाव और टिप्स
पनीर के लिए:
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ताज़ा होममेड पनीर का उपयोग करने से स्वाद बेहतर होता है।
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पनीर को भूनकर डालने से वह टूटता नहीं है।
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पनीर को दही में मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ जाता है।
ग्रेवी के लिए:
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ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक तेल ऊपर न आ जाए।
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कश्मीरी लाल मिर्च से रंग सुंदर लाल होता है।
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मलाई की जगह क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए:
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थोड़ा सा कस्टर्ड पाउडर डालने से ग्रेवी मलाईदार बनती है।
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आखिरी में एक चम्मच मक्खन डालने से स्वाद बढ़ जाता है।
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ताज़ी क्रीम के बजाय मलाई का उपयोग करें।
स्वास्थ्य संबंधी विकल्प
लो-कैलोरी वर्जन:
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मक्खन की जगह ऑलिव ऑयल या सरसों तेल उपयोग करें
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मलाई की जगह लो-फैट दही उपयोग करें
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तले हुए पनीर के बजाय स्टीम्ड पनीर उपयोग करें
हाई-प्रोटीन वर्जन:
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पनीर की मात्रा बढ़ा दें
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पनीर के साथ टोफू मिलाएं
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काजू की मात्रा कम कर दें
सामान्य समस्याएं और समाधान
ग्रेवी पतली हो गई है:
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मक्के के आटे या बेसन का घोल डालकर गाढ़ा करें
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थोड़ी देर और पकाएं ताकि पानी उड़ जाए
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काजू-बादाम का पेस्ट थोड़ा और डाल दें
ग्रेवी का रंग नहीं आ रहा:
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कश्मीरी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाएं
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थोड़ा टमाटर पेस्ट डाल दें
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लाल शिमला मिर्च पाउडर डालें
पनीर टूट रहा है:
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पनीर को बहुत देर तक न पकाएं
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नरम पनीर के बजाय सख्त पनीर उपयोग करें
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पनीर को पहले से हल्का भून लें
परोसने के सुझाव
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ब्रेड के साथ: गरम तंदूरी नान या बटर नान के साथ
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चावल के साथ: जीरे वाले चावल या पुलाव के साथ
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रोटी के साथ: मक्के की रोटी या लहसुन पराठे के साथ
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सलाद के साथ: प्याज और नीबू के स्लाइस के साथ
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अन्य व्यंजनों के साथ: दाल मखनी या पालक पनीर के साथ
भंडारण और पुनः उपयोग
रेफ्रिजरेटर में:
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एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं
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पहले ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें
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गर्म करते समय थोड़ा पानी या दूध डालें
फ्रीजर में:
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1 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं
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छोटे पोर्शन में फ्रीज करें
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धीमी आंच पर गर्म करें
पनीर बटर मसाला एक ऐसा व्यंजन है जो हर उत्सव और खास मौके को यादगार बना देता है। इस रेसिपी को अपने तरीके से एडजस्ट कर सकते हैं और अपने पसंदीदा स्वाद के अनुसार बना सकते हैं। घर पर बना पनीर बटर मसाला न सिर्फ स्वास्थ्यवर्धक होता है बल्कि इसका स्वाद भी रेस्टोरेंट वाले से कहीं बेहतर होता है।