अगर आप जल्दी में कुछ हल्का, स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो सूजी अप्पे एक बेहतरीन विकल्प हैं। इनका घोल सूजी (रवा), दही और पानी के संयोजन से तैयार होता है, जिसमें बारीक कटे प्याज‑हरी मिर्च‑सब्जियाँ‑हरा धनिया जैसे ताज़े तत्व मिलाए जाते हैं। एक तड़का तैयार किया जाता है जिसमें सरसों‑करी पत्ते‑दालें हल्की आंच पर चटकाई जाती हैं, फिर यह मिश्रण घोल में मिलाया जाता है और अप्पे पैन की मदद से मध्यम आंच पर पकाया जाता है।
सामग्री
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1 कप सूजी (सेमोलिना)
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½ कप दही (घनी या पतली)
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¼ कप पानी (यदि आवश्यकता हो)
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1 चम्मच अदरक‑हरी मिर्च का पेस्ट
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1 चम्मच राई (सरसों के बीज)
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1 चम्मच उड़द की दाल (छोटी)
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1 चम्मच चना दाल (हरी)
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कुछ करी पत्ता
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1 चम् हल्दी पाउडर
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नमक स्वादानुसार
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1–2 चम्मच तेल (तलने के लिए)
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2–3 चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
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1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ)
विधि
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सबसे पहले सूजी को एक बड़ा बर्तन लें और उसमे दही डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि दही में सूजी अच्छी तरह घुल जाए। यदि मिश्रण बहुत घना लगे तो थोडा‑थोडा पानी डालकर गाढ़ापन कम कर लें।
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अब अदरक‑हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, नमक डालकर मिलाएं। बीच‑बीच में यह देखें कि लोहा या चिपकना न लगे।
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दूसरी तरफ एक छोटा पैन गरम करें, उसमें 1 चम्मच तेल डालें और राई, उड़द दाल, चना दाल, करी पत्ता डालकर चटकने दें। जब दाल हल्की सुनहरी हो जाए तो इसे सूजी‑मिश्रण में डालें।
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अब हरा धनिया, प्याज भी मिलाएं और मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि सूजी थोड़ी फूले और गाढ़ा हो जाए।
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इस बीच एक अप्पे पैन (छोटी गोल खांचे वाला) गरम करें। हर खांचे में थोड़ा‑थोड़ा तेल लगाएं।
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अब तैयार बैटर को खांचों में डालें— लगभग ¾ हिस्सा भरें क्योंकि चावल वाली तरह यह ऊपर से हल्का ऊँचा उठ सकता है। ढक्कन लगाकर 4–5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
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जब एक तरफ से हल्की सुनहरी परत बन जाए, तब हर इकाई को पलटें और दूसरी तरफ भी 2–3 मिनट तक पकने दें।
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तैयार सूजी अप्पे को गरम‑गरम निकालें और साथ में चटनी या सॉस के साथ परोसें।
सुझाव
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यदि बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा सा पानी मिलाकर सही गाढ़ापन ला सकते हैं।
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दाल‑मसाले का स्वाद जितना चाहें उतना बढ़ा‑घटा सकते हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें तीखा पसंद है, हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
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हेल्थ के लिहाज से आप तड़के में तेल कम कर सकते हैं या तेल के बजाय हल्की स्प्रे‑तैलीय सतह का उपयोग कर सकते हैं।
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इस व्यंजन को सुबह नाश्ते में बनाना बेहतर रहता है क्योंकि सूजी जल्दी सूख सकती है—इसके बाद गरमाहट में सर्व करें।
तो अगर आज कुछ नया ट्राई करना हो नाश्ते में — तो सूजी अप्पे बना कर देखें, निश्चित रूप से सबको पसंद आएँगे।
